Usar as unhas curtas e sem
verniz
para além da prevenção directa contra contaminações,
esta recomendação tem também grande importância
do ponto de vista da imagem pessoal do manipulador;
Usar de grandes cuidados
com o cabelo
deve usar-se sempre o cabelo limpo e, de preferência, protegido
com uma touca, limpa, que o envolva totalmente;
Cobrir os ferimentos
devem cobrir-se os ferimentos ligeiros das mãos com um penso
impermeável, estanque, que, de preferência, deve ser
colorido para se detectar facilmente no caso de se destacar da ferida.
Se assim acontecer, é importante o uso de luvas, o que não
implica o descurar da lavagem das mãos.
Afastar-se da manipulação
em caso de ferimento mais grave
nos casos em que o funcionário ou manipulador tenha uma ferida
mais grave, sangrando, ou infectada, nas mãos ou em partes
que contactem directa ou indirectamente com os alimentos, deve promover-se
o seu afastamento dos locais de manipulação dos alimentos.
Nos cuidados com a higiene
geral
é sempre obrigação de todos os operadores e
das pessoas ao seu serviço a manutenção dos
espaços de laboração, armazenamento e exposição
dos géneros alimentícios perecíveis no melhor
estado higiénico possível e completamente livre de
resíduos e sujidades, sem descurar todos os cuidados necessários
a evitar a ocorrência de contaminações cruzadas.
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A higiene pessoal
é um dos factores mais importantes na prevenção
das doenças transmitidas pelos alimentos.
As pessoas que não mantiverem um apropriado grau de higiene
pessoal, ou aquelas que tenham alguma doença, ou não
se comportem devidamente em termos de higiene, podem contaminar
os alimentos e transmitir doenças aos consumidores.
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Não
usar jóias e bijutarias
tais como anéis (excepto a aliança), relógios,
pulseiras, brincos e colares ou outros adornos susceptíveis
de acumular sujidades ou mesmo tornarem-se contaminantes físicos
dos alimentos; por exemplo, as pedras preciosas ou pequenos pedaços
de metais ou de borracha existentes nestas peças podem cair
para os alimentos e não ser detectados;
Não usar perfumes ou
after-shaves de odores fortes
porque podem transmitir odores aos alimentos, principalmente àqueles
que tiverem um elevado conteúdo de gordura;
Não levar objectos
pessoais para os locais de laboração
a roupa interior e outros objectos pessoais (p. ex. carteira, telemóvel)
não devem ser trazidos para os locais de laboração
e manipulação de alimentos, a não ser que sejam
colocados em armários fechados.
Nos intervalos de laboração
não se devem deixar as superfícies e os utensílios
conspurcados, sendo recomendável o uso de hábitos de
limpeza permanente entre cada manipulação, de modo a
evitar acumulação de agentes contaminantes junto aos
alimentos manipulados.
Comportamento pessoal nos
locais de manipulação
Tendo em vista a prática de bom comportamento pessoal em
matéria de higiene e de regras correctas de conduta, aos
trabalhadores e/ou frequentadores dos locais de manipulação
de géneros alimentícios é expressamente proibido:
> fumar
> espirrar, soprar ou tossir sobre alimentos não protegidos
ou superfícies de trabalho
> cuspir
> mexer no cabelo, nariz, boca, olhos e orelhas
> tomar ou guardar medicamentos
> comer ou mastigar
> beber
Sempre que alguma destas situações tenha de verificar-se
por necessidade extrema do manipulador, deve este abandonar o local
de manipulação pelo tempo necessário e regressar
a ele apenas depois da correcta higienização e lavagem
das mãos.
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É
exigível o máximo grau de higiene e limpeza por parte
dos operadores do Mercado Municipal D. Pedro V e de todo o pessoal
que manipula géneros alimentícios e, como tal, é
fundamental que cumpram as seguintes normas:
ter procedimentos diários de limpeza e higiene corporal
prévios à entrada no local de laboração
e sempre que a ele tenham que regressar após qualquer interrupção
no manuseamento;
usar um vestuário protector (roupa de trabalho) que deve:
- estar sempre limpo
- ser adequado ao trabalho a realizar
- cobrir integralmente todo o vestuário pessoal
- ser de fácil lavagem
- ser de cor clara para evidenciar a sujidade
- ser de uso exclusivo do local de trabalho, isto é, de cada
estabelecimento.
De preferência, este vestuário protector (bata com ou
sem avental) não deve ter bolsos exteriores e devem apertar
com fitas velcro ou molas de pressão e não com botões.
Os operadores e suas pessoas ao serviço e de um modo geral
todos os manipuladores de alimentos, devem estar cientes que este
vestuário protector serve para proteger o alimento de quaisquer
contaminações, tais como pó, pêlos de animais,
fibras de lã e não para proteger a roupa de cada um.
As
normas devem ser vistas sob o ponto de vista preventivo, com o sentido
de evitar problemas e não como um mero conjunto de obrigações
e responsabilidades.
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